蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，自古以來便是備受人們青睞的純天然營養(yǎng)食品，更因沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期而被稱作永不變質(zhì)的食物，可能很多人對(duì)蜂蜜為什么能長期保存不太理解，下面小編就簡單的科普一下蜂蜜的保質(zhì)期為什么長吧！

一、抗菌成分

蜂蜜中富含抗菌成分是其能長期保存的主要原因，例如蜂蜜中富含的溶菌酶能使蜂蜜中的微生物因細(xì)胞壁破裂而死亡，而葡萄糖氧化酶則能氧化葡萄糖并生成極富殺菌效果的過氧化氫，另外蜂蜜中富含的黃酮類化合物、揮發(fā)性物質(zhì)及多種苯甲酸鹽也有顯著的抗菌作用。

二、滲透壓高

蜂蜜內(nèi)部滲透壓極高是其能長期保存的重要因素，事實(shí)上蜂蜜是糖的過飽和溶液且糖分含量可高達(dá)75%以上，而水分含量僅占17～22%左右且只有少量游離水可供微生物利用，因此微生物不但不能從蜂蜜中獲取生存所必須的水分，還可能因蜂蜜極高的滲透壓而脫水死亡。

三、酸性環(huán)境

蜂蜜內(nèi)部環(huán)境呈酸性是其能長期保存的重要因素，原因是多數(shù)微生物生存最適酸堿度都在7.2～7.4之間，而蜂蜜因含有大量的檬酸、蘋果酸、乳酸等有機(jī)酸而呈酸性，事實(shí)上幾乎所有蜂蜜的酸堿度都在3～4之間，這種酸度足以抑制絕大多數(shù)微生物在蜂蜜中生長和繁殖。

四、影響因素

1、蜂蜜質(zhì)量會(huì)影響蜂蜜的保質(zhì)期，事實(shí)上只有完全由蜜蜂釀成熟的自然蜜才能長期保存，而劣質(zhì)蜜及各種假蜜則很快就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

2、保存方式會(huì)影響蜂蜜的保質(zhì)期，事實(shí)上蜂蜜必須用非金屬容器并嚴(yán)格密封才能長期保存，否則即便是自然成熟蜜也極易發(fā)生變質(zhì)。

3、存儲(chǔ)環(huán)境會(huì)影響蜂蜜的保質(zhì)期，事實(shí)上蜂蜜長期保存時(shí)對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境也有極高的要求，例如蜂蜜存儲(chǔ)在潮濕環(huán)境中就極易提前變質(zhì)。